Бесплатный звонок 8 (800) 775-30-01
Москва и область 8 (495) 510-22-71
Отзывы Заказать звонок
0

Как топить дровяную печь

19 июня 2018 г.

Использование дровяных печей для ресторана открывает перед кулинарами массу возможностей. От сжигания дров или угля внутренняя камера прогревается до 350-450⁰С, при этом 80% тепла сосредотачивается в верхней части камеры, что позволяет предотвратить пересушивание продуктов и приготовить вкусную пиццу, супы, мясо, каши, различную выпечку.

Однако для каждого блюда важно подобрать правильный температурный режим. Как растопить печь, какие дрова для этого использовать, как выбрать и поддерживать при готовке нужную температуру расскажут наши эксперты.

Выбор дров

как топить печьДля достижения идеальных результатов при приготовлении пищи важно подобрать дрова с хорошей интенсивностью горения, высокой теплоотдачей и минимальным уровнем дымообразования. Для растопки лучше всего использовать хорошо просушенную древесину лиственных пород:

  • дуб;
  • березу;
  • липу;
  • бук;
  • ясень;
  • ольху;
  • фруктовые (плодовые) породы.

Такая древесина при сжигании выделяет наибольшее количество тепла, позволяя быстро нагреть рабочую камеру. Копоти при этом образуется мало, а ароматный дымок окутывает блюда и придает им особый вкус и аромат.

как топить печь

От использования сосны, пихты и прочих смолистых пород лучше отказаться. Присутствующие в составе такой древесины вещества выделяются при сгорании и портят вкус приготовленного блюда. По той же причине не нужно использовать для растопки синтетические топливные смеси и жидкости для розжига.

Общая технология растопки

как топить печьРозжиг печи нужно начинать со щепок и бумаги. Небольшое количество растопочного материала кладут в центр пода и поджигают. Когда щепки достаточно разгорятся, можно добавить и крупные дрова. Когда древесина полностью разгорится, необходимо переместить ее к одной из сторон печи. Сделать это можно с помощью кочерги с длинной ручкой.

Для снижения жара в рабочей камере можно использовать специальное ограждение или убрать несколько поленьев. Если температуру под куполом печи потребуется увеличить, можно снова доложить в огонь дров.

Складывать дрова в печь нужно очень аккуратно. Желательно использовать для этого специальный держатель. В противном случае можно поцарапать и повредить под или стенки оборудования, что приведет к его преждевременному износу.

Особенности приготовления разных видов блюд

Длительность приготовления блюд в дровяной печи зависит от рецептуры, а также от температуры под куполом:

  • пицца готовится всего за 90 секунд при 400-450⁰С – такая температура идеальна для итальянского блюда. Нижняя корочка полностью пропекается, а жар купола плавит и подрумянивает начинку;
  • для барбекю достаточно температуры в 300⁰С. Решетку гриля необходимо поместить в печь и тщательно прогреть, а после разместить на ней мясо (оно приготовится за несколько минут);
  • как топить печьдля пирогов и другой выпечки температура в печи должна составлять 250-280 градусов. Выпекать лакомство можно на поде либо в специальной посуде 25-30 минут;
  • тушеные блюда готовятся при температуре 180-200 градусов. Время зависит от размера нарезки и ингредиентов – к примеру, рыбе или курице будет достаточно 20-30 минут, а утка, говядина, баранина приготовятся за 1-1,5 часа;
  • запеканки – мясные, овощные, сладкие – также нужно готовить при 180⁰-200⁰. Ориентировочное время приготовления – 25-30 минут;
  • выпекать хлеб можно, когда все основные блюда готовы и печь остыла до 100-180⁰ – для естественного падения температуры угли нужно извлечь. Заготовки можно разместить на специальном противне или на самом поде и запекать 1-1,5 часа (первые 2-3 минуты дверь камеры лучше держать закрытой для образования хрустящей корочки);
  • для приготовления безе понадобится 1,5 часа и температура в 100-110⁰С.

За счет особенностей конструкции дровяная печь остывает очень долго (от 24 до 48 часов). Это большой плюс для кулинаров, ведь после выпекания пиццы и хлеба в остывающую камеру можно поставить готовиться кашу или натуральный йогурт.

При покупке оборудования менеджеры Rosso Forni подробно расскажут, как топить печь и дадут рекомендации по последующей ее эксплуатации, уходу. Обращайтесь уже сегодня!

Другие полезные статьи
Гастрономические туры, бренды и фестивали
27 января 2019 г.
Гастрономические туры, бренды и фестивали
Еда это наше все: она в массе присутствует в социальных сетях, ежедневно проводится большое количество кулинарных мастер-классов, у еды и отдельных продуктов есть свои телеканалы и журналы, ежегодно во всех странах мира проводятся гастрономические фестивали и мероприятия, шеф-повара путешествуют по миру и перенимают опыт у своих коллег из разных стран и уже несколько лет как существуют гастрономические туры.
Приготовление пиццы на открытой кухне: как устроить шоу в своей пиццерии
21 января 2019 г.
Приготовление пиццы на открытой кухне: как устроить шоу в своей пиццерии
Открытая кухня и пицца-шоу приветствуются во всем мире и эта тенденция сохранится на долгие годы. Но что значит открытая кухня в пицца индустрии? На самом деле, в пиццерии открытая кухня это одно из конкурентных преимуществ.
Физика приготовления хорошей пиццы — часть 1
5 декабря 2018 г.
Физика приготовления хорошей пиццы — часть 1
Основываясь на физику и математику авторы исследования определили, почему в помпейской печи готовится идеальная пицца. Используя эти данные они подобрали оптимальные условия приготовления пиццы в домашней духовке.
Физика приготовления хорошей пиццы — часть 2
5 декабря 2018 г.
Физика приготовления хорошей пиццы — часть 2
Продолжение исследования физики приготовления идеальной пиццы. Часть 2 — не для слабонервных. Здесь много формул, но очень занимательные и познавательные подробности.
Уравнение «идеальной пиццы» — физика и математика на кухне
4 декабря 2018 г.
Уравнение «идеальной пиццы» — физика и математика на кухне
Итальянские физики обнаружили математическую закономерность для приготовления идеальной Маргариты дома. Все, чего они хотели, это готовить пиццу в духовке, как в печи. И они разработали термодинамическое уравнение для приготовления лучшей пиццы в домашних условиях.
Есть такая профессия пиццайоло или профессионалами не рождаются
4 декабря 2018 г.
Есть такая профессия пиццайоло или профессионалами не рождаются
Существует стереотипное мнение, что настоящую пиццу можно научиться делать только в Италии – на родине этого популярного и любимого всеми блюда. Рассказываем о возможностях для обучения профессии пиццайоло в России.
Печи в винных ресторанах — кейсы из Томска и Анапы
28 ноября 2018 г.
Печи в винных ресторанах — кейсы из Томска и Анапы
Дегустация блюд из неаполитанской дровяной печи приносит не меньшее удовольствие, чем дегустация редкого сорта дорогого вина. И тот и другой продукт создан для удовольствия настоящих гурманов. Подтверждением тому являются винодельня «Шумринка» в Анапе и винный бар Delicatessen Wine в Томске.
Тренд ресторанов отелей и гостиниц
6 ноября 2018 г.
Тренд ресторанов отелей и гостиниц
Приходит ли этот тренд в Россию? В гостиничном бизнесе нашей страны внутренние туристы еще не избалованы таким оборудованием и способом приготовления еды, а иностранные туристы видят высокий уровень гостеприимства. Поэтому начиная от небольших гостиничных комплексов до крупных отелей устанавливают либо просто печь на дровах в зоне отдыха и зале, либо оборудуют кухню ресторана дровяным оборудованием.
Горячая штучка: температурный режим и технологии приготовления в помпейской печи
29 октября 2018 г.
Горячая штучка: температурный режим и технологии приготовления в помпейской печи
Одно из многочисленных достоинств помпейской печи – прогрев и сравнительно быстрый набор высокой температуры, но самое главное возможность применять разные технологии приготовления. Печь одна, а заменяет множество другого оборудования.
Автоматизация кафе или ресторана – что дает и как выбирать
25 октября 2018 г.
Автоматизация кафе или ресторана – что дает и как выбирать
Рано или поздно каждый владелец ресторана или кафе приходит к автоматизации своего заведения. Выбор поставщиков программ и оборудования огромен. Мы попробовали сами разобраться в этом вопросе и структурировали данные, которыми и делимся с вами.